Topp 12 läckra ghanesiska matrecept för alla tillfällen

Det ghananska köket beskrivs av många som tilltalande, välsmakande och hälsosamt. Ghananer njuter av sina kök och är alltid stolta över att dela med sig av vad de äter med besökare. Ghanesiska rätter är lätta att göra eftersom de innehåller lokala råvaror och traditionellt gjorda kryddor.

De flesta av huvudrätterna i de västafrikanska länderna är uppbyggda kring en stärkelsehaltig basföda. Detta åtföljs alltid av en sås eller soppa som innehåller en proteinsås.

Ghanesiska såser är läckra, och ibland för kryddiga. Både lokalbefolkningen och utlänningar njuter av köken i vilken form de än serveras. De flesta soppor och grytor i landet innehåller konserverade tomater eller färska tomater.

12 läckra ghanesiska rätter

Nedan finns 12 läckra ghanesiska matrecept för alla tillfällen.

1. Bankrecept

Banku är en av många rätter som avnjuts över hela Ghana. Det kommer ursprungligen från Ga-Adangme-folket som finns längs Ghanas sydöstra kust. Det som gör Banku bra är dess syrliga smak som härrör från dagar av jäsning av majs för att göra majsdeg. Banku avnjuts fint med okrogryta. Du kan också ta det med grillad fisk, färsk salsaliknande shito och shitor din.

Läs också

Hur man förbereder böngryta (ghanansk röd-röd)

Ingredienser

• 500 g majsdeg
• 250 g kassavadeg
• 1 tsk salt
• 2 koppar vatten

Metod

1. Kombinera majs- och kassavadegen med vatten tills den är slät.
2. Överför till hög värme och fortsätt röra. Se till att degen har rätt mängd fukt. Om inte, fortsätt att tillsätta vatten.
3. Minimera värmen och låt banku ånga i grytan. Låt det ånga i ca 5 minuter.
4. Rör om bankuen en gång till och ta bort den från värmen.

5. Vid servering, ös upp önskad mängd i en våt skål och virvla runt tills bollar bildas.

6. Servera med okrogryta, fante fante eller grillad tilapia med shito.

LÄS ÄVEN: Traditionell Ghana mat: 15 bästa recept

2. Kontomiresoppa

Kontomire soppa, även känd som ebunu ebunu, är en läcker ghanesisk soppa gjord av cocoyamblad, rökt fisk, svamp och sniglar. Den gröna färgen kommer från cocoyam-bladen. Kontomiresoppa njuts av många ghananer även om den traditionellt konsumerades av Akan-folket. Den kan serveras med fufu, ris eller kokta mogna mjölbananer.

Ingredienser

• Ett gäng kontomireblad eller cocoyam-blad
• 3 stora tomater
• 1/4 kopp kalkonbär valfritt
• 3 medelstora lökar
• Peppar
• 2 medelrökt lax
• 1 kopp melonfrön
• 1/2 kopp palmolja
• mormoner
• 2 tsk malda räkor
• 1 tsk salt

Här är metoden att följa:

Hur man förbereder ingredienserna

1. Blötlägg melonfröna i vatten.
2. Tvätta kontomirebladen med lite salt. Detta för att minska klådan i händerna vid hackning.
3. Skär kontomire i föredragna ränder.
4. Lägg den skurna kontomiren i en kastrull med lite vatten och ställ den på hög värme.
5. Täck över och låt koka upp. Vänd kontomiren efter cirka 5 minuters tillagning för att se till att allt är genomstekt. Stäng av elden och ställ åt sidan.
6. Blanda två lökar, tomater, paprika och kalkonbär och håll dem åt sidan.
7. Bli av med köttet av laxen, dela i två och ta bort benen, bryt i önskade storlekar och ställ åt sidan.
8. Tvätta de blötlagda melonfröna och lägg dem i en mixer. Tillsätt cirka ¼ tsk salt och lite vatten för att blanda till en pasta. Avsätta.
9. Hacka den återstående löken.

Att göra grytan

1. Häll palmolja i en medelstor kastrull och tillsätt hälften av skivad lök och momoni.
2. Stek tills löken mjuknat. Tillsätt de blandade tomaterna, löken, kalkonbären och paprikan. Låt sjuda på medelvärme.
3. Tillsätt laxen, saltet och de malda räkorna. Täck över och låt det sjuda i 7 till 10 minuter tills såsen tjocknat.
4. Lägg i de blandade melonfröna, täck över och sänk värmen till låg.
5. Låt det puttra i ca 10 minuter. Kontrollera om de blandade melonfröna har stelnat.
6. Rör lätt i den ångade kontomiren. Tillsätt den återstående hackade löken och låt puttra i cirka 5 minuter. Kontrollera om löken är mjuk.
7. Servera med jams, ris, kokos, kassava, mjölbananer eller sötpotatis.

3. Ghana är en barriär

Chichinga är en vanlig ghanesisk gatumat som är gjord av spett och grillat kött som gnuggas med en kryddblandning som kallas suya. Suya är gjord med jordnötter, malda kryddor och het chilipeppar. Chichinga serveras bäst med jollofris, ghanesiska sallader eller stekta mjölbananer.

Ingredienser

• 700 g kyckling Ghana chinchinga (Suya chicken kabob)
• Bröstfilé, skär i tärningar
• 2 matskedar olivolja
• 2 stora vitlöksklyftor
• 2 matskedar riven ingefära
• 1 medelstor lök
• 1 kycklingbuljongtärning
• 1 Maggie kub
• 1 stor röd paprika skuren i tärningar
• 1 stor grön paprika skuren i tärningar
• 1 stor rödlök skuren i tärningar
• Vänta på kryddan
• ½ kopp malda rostade jordnötter
• 2 msk chilipulver
• 1 msk rostat paprikapulver
• 1 matsked vitlökssalt
• 1 msk lökpulver
• 2 Maggiekuber (valfritt)

Metod

1. Blanda ingefära, vitlök, lök, buljongtärning med oljan för att bilda en slät pasta.
2. Tillsätt pastan till kycklingen och marinera i cirka en timme.
3. Spett de kryddade kycklingbitarna omväxlande med paprika och lök och ställ åt sidan.
4. Blanda alla ingredienserna till suyakryddan och blanda.
5. När suyakryddan är klar, strö lite av den på kycklingen med spett och grilla tills den är kokt och brynt på båda sidor.
6. Ta av från värmen och strö lite mer av suyapulvret på och servera.

4. Palmnötssoppa

Detta är en av de godaste sopporna från Västafrika. Ghananer njuter av denna soppa och förbereder den på olika sätt. Soppan är också älskad över Nigeria, Guinea, Sierra Leone och Liberia. Denna palmnötssoppa är gjord på rökt fisk.

Ingredienser

• 1 burk palmnötsgrädde
• 2 rökta fiskar
• 3 stora tomater som ska mosas
• 2 stora lökar som ska rivas
• 3 vitlöksklyftor som ska hackas
• 1 matsked svartpeppar
• Chili pulver
• Salt att smaka
• Buljongtärning
• 2 färska chili
• 1 kopp salladslök som ska hackas
• 1 liter vatten

Metod

1. Tvätta den rökta fisken med varmt vatten. Använd kokande vatten om möjligt.
2. Låt den dra i ca 5 minuter och skär den sedan i medelstora bitar.
3. Värm grytan och tillsätt de rökta fiskarna. Krydda med svartpeppar.
4. Tillsätt vitlök, tomater och lök och häll palmnötsgrädden i grytan.
5. Tillsätt litern vatten.
6. Tillsätt buljongtärning, chilipulver om du har och önskad mängd salt.
7. Tillsätt färsk chili och låt puttra i drygt 30 minuter.
8. Kontrollera om soppan har tjocknat. Den röda oljan ska synas på ytan av soppan.

9. Servera palmnötssoppan med ris eller fufu.

5. Cassava fisk recept

Maniokrötter och löv konsumeras över hela Afrika. Den tropiska, fleråriga växtens knölrötter konsumeras dock mer som en grönsak. Cassava rötter producerar tapioka medan bladen har cyanid. Bladen måste blötläggas i kokande vatten och dunkas innan konsumtion. Följande recept med rökt fisk gör kassavafiskrätten till en nyttig måltid.

Ingredienser

• 1 knippe kassavablad
• Kokande vatten
• 2 vårlökar som ska hackas
• ½ aubergine som skalas och skäras i 1 cm fyrkanter
• Bladselleri, hackad
• ½ kopp krossade jordnötter
• Rökt fisk
• 3 matskedar palmolja
• Salt att smaka

Metod

1. Förbered bladen genom att ta bort stjälkar.
2. Lägg blad i en skål och häll kokande vatten över dem för att ta bort gifterna i bladen. Krama ut resterande vatten från bladen och slå dem i en mortel och mortelstöt.
3. Lägg de blandade bladen i en kastrull med ca 200 ml vatten.
4. Krossa bladselleri och jordnötter
5. Tillsätt den skivade auberginen, vårlöken och de krossade bladselleri och jordnötter.
6. Blötlägg fisken i vatten i cirka 10 minuter. Bryt i bitar och lägg i kastrullen med bladen. Salta efter smak och tillsätt till sist palmoljan.
7. Blanda allt och låt stå på svag värme i 30 minuter.
8. Tjäna.

6. Trädgårdsägg (Aubergine) gryta

Trädgårdsägggryta är en populär ghanesisk mat som består av afrikansk aubergine eller trädgårdsägg som huvudingrediens. Auberginen tillagas som en grönsak tillsammans med tomater, lök, paprika, palmolja, torkad fisk eller räkor. Kryddor som ingefära och muskot gör måltiden bättre. Trädgårdsägg serveras mestadels med kokta mjölbananer.

Ingredienser

• 10 trädgårdsägg
• 9 stora tomater
• 2 stora vita lökar
• 1 matsked röd paprikapulver
• 1 habaneropeppar
• 1 tesked muskotnöt
• 1 liten ingefärsrot som ska rivas
• 225 g ångad eller torkad fisk
• 1 kopp torkade räkor
• 1 kopp palmolja
• Salt

Metod

1. Koka trädgårdsäggen i 15 minuter,
2. Ta bort skalet och fröna från trädgårdsäggen.
3. Tärna trädgårdsäggen och lägg dem i en skål.
4. Hetta upp palmolja i en kastrull i cirka 5 minuter på medelvärme.
5. Tärna en lök och fräs i tre minuter.
6. Tillsätt pepparpulver och muskotnöt till steklöken och låt puttra i tre minuter.
7. Tillsätt torkade räkor till steklöken.
8. Blanda tomater, habaneropeppar och en annan lök och tillsätt sedan.

Läs också

Lokala rätter i Ghana - Topp 10

9. Låt såsen sjuda i 15 minuter på medelvärme.

10. Tillsätt en kopp vatten till såsen och låt puttra i ytterligare 20 minuter.

11. Tillsätt fisken och de tärnade trädgårdsäggen i såsen och blanda väl.

12. Låt grytan puttra ytterligare 40 minuter på svag värme.

LÄS ÄVEN: Traditionellt ghananskt Jollof-risrecept

7. Kokonte med jordnötssoppa

Jordnötssoppa är en näringsrik och en favorit bland lokala ghanesiska rätter. Det är lokalt känt som maafe i Ghana. Den här rätten är lätt att tillaga när man använder jordnötssmörpasta. Vilken sorts jordnötter som helst (jordnötter) kan användas baserat på ens val och tillgänglighet av en viss typ av jordnötter.

Ingredienser

• Kokontemjöl (pulver).

Hur man förbereder kokonte

1. Häll vatten i en kastrull och låt det koka upp.
2. När vattnet börjar koka, hämta lite av det och lägg åt sidan.
3. Tillsätt kokontemjölet i det kokande vattnet och rör hela tiden för att undvika klumpar.
4. Tryck kokonten på ena sidan av din gryta, täck över den och låt kokonten koka i nästan 15 minuter.
5. Gör bollar med Kokonte med händerna.
6. Servera medan den fortfarande är varm.

Hur man förbereder jordnötssoppa

Här är ingredienserna och stegen för att förbereda soppan

Ingredienser

• Olja
• Kyckling
• Paprika
• Tomater
• Vitlöksklyftor
• Persilja
• Jordnötssmörpasta
• Salt
• Peppar

Metod

1. Krydda kycklingen med lök, salt, paprika och peppar och lägg sedan åt sidan.
2. Hetta upp oljan i en stor gryta med relativt låg värme.
3. Häll i kycklingen och rör om.
4. Blanda lök, vitlök, tomater och persilja och tillsätt blandningen i grytan som innehåller kycklingen.
5. Låt det koka upp och puttra tills kycklingen är mör. Se till att det inte kokar för mycket.
6. Tillsätt jordnötssmörsmaken och vatten. Låt det puttra i cirka 5 minuter.
7. Servera med antingen ris, kokonte eller någon annan stärkelserik måltid.

8. Kelewele

Kelewele är en populär mat från Ghana som görs med stekt mjölbananer kryddad med lokala kryddor. Rätten kan serveras med ris- och böngryta eller ätas utan tillbehör. Kelewele är en smaskig vegetarisk efterrätt eller mellanmål.

Ingredienser

• 4 stora groblad. De ska inte vara för mogna.
• 2 tsk cayennepeppar eller 1 tsk rödpeppar
• ½ tesked skalad och riven färsk ingefära
• 1 tesked salt
• 2 matskedar vatten
• Palmolja eller vegetabilisk olja att steka

Metod

1. Skala och skär plantainerna i lagom stora tärningar
2. Riv och blanda ingefära, peppar och salt i vatten.
3. Blanda ihop groblad och kryddblandningen i en skål.
4. Använd en djup stekpanna och värm oljan till 350 grader. Stek plantains, vänd en gång, tills de är gyllenbruna på båda sidor.
5. Låt mjölbananer rinna av på hushållspapper och förvara i den uppvärmda ugnen tills alla mjölbananer är stekta.

9. Röd röd recept (svartögd ärtgryta med stekt mjölbananer)

Red red är en välkänd ghanesisk mat gjord av bönor, röd palmolja, tomatpuré och smakämnen som vitlök, ingefära, chili och lök. Beroende på vad du föredrar kan du lägga till antingen kött- eller fiskbuljong i grytan. Grytan serveras vanligtvis med friterade mjölbananer vid sidan av.

Ingredienser

• 2 koppar svartögda ärtor blötlagda över natten
• 2 stora tomater
• 2 medelstora lökar
• röd chili
• ½ kopp palmolja
• Mormon (valfritt)
• 1 matsked malda räkor valfritt
• 5 plantains

Metod

1. Koka de blötlagda bönorna tills de är mjuka, ställ åt sidan.
2. Blanda en lök, tomater och paprika och ställ åt sidan. Skiva den andra löken och ställ åt sidan.
3. Ta bort skalen från plantains och smaka av med salt om du vill, ställ åt sidan.
4. Lägg palmolja i en kastrull, tillsätt hälften av den skivade löken och momoni om du använder. Koka tills den är mjuk och momoni smälter i oljan. Tillsätt den blandade löken, tomaterna och röd chili.
5. Tillsätt ca 1/2 tsk salt och koka tills det tjocknar. Tillsätt jordade räkor om du använder dem och de kokta bönorna.
6. Rör ner resterande lök och lite vatten från bönorna om grytan är för tjock. Smaka av och justera för salt.

10. Fortsätt

Fufu är Ghanas nationalrätt. Den stärkelsehaltiga tillbehören serveras ofta till en mängd olika grytor och såsbaserade rätter. Fufu konsumeras också i stor utsträckning i andra västafrikanska länder och vissa centralafrikanska länder. Att göra fufu kan vara tråkigt eftersom processen innebär att man dunkar kassava och omogna bananer tillsammans med en stor trästolpe och mosar dem samtidigt som man tillsätter vatten.

Ingredienser

• 6 koppar vatten
• 2 1/2 dl bisquick eller något annat mjöl motsvarande
• 2 1/2 koppar snabbpotatisflingor

Metod

1. Koka upp vattnet snabbt i en stor, tung kastrull. Blanda de återstående ingredienserna och tillsätt dem i vattnet.
2. Rör hela tiden i 15 minuter. Du kan göra detta ensam eller be om hjälp. Rör om väl för att få bort eventuella klumpar.
3. När fufun är klar, häll ungefär en kopp av blandningen i en våt skål och skaka tills den formar sig till en slät boll.
4. Servera på ett stort fat tillsammans med en soppa eller gryta.

11. Morgondagens recept

Som de flesta ghanesiska rätter kan waakye tas under lunch, middag eller till och med brunch. Waakye är en enkel tillbehör med ris och bönor tillagade med torkade hirsstjälkblad.

Ingredienser

• 1 kopp torkade svartögda bönor/ärtor blötlagda över natten
• 2 koppar ris
• 10 torkade hirsstjälkblad
• Vatten för matlagning
• Salt att smaka

Metod

1. Häll över en liter vatten i en kastrull tillsammans med hirsbladstjälkarna.
2. Sätt på hög värme för att koka. Hirsstjälkbladen kommer att börja utelämna sin färg och vattnet börjar övergå till en djup vinfärg.
3. Skölj de blötlagda bönorna och tillsätt i det kokande vattnet. Täck över och låt koka tills det är mjukt. Skölj under tiden riset tills vattnet är klart.
4. Tillsätt det tvättade riset i kastrullen tillsammans med salt efter smak. (Du kan behöva tillsätta mer vatten.) Tillsätt vatten om det behövs. Rör om och täck ordentligt.
5. Ta inte bort hirsstjälkbladen. När riset kokar över, minska värmen och låt sjuda tills vattnet absorberats och riset är genomkokt. Vila i tre till fem minuter, ta bort hirsstjälkbladen och fluffa med en gaffel.
6. Servera som tillbehör med nötköttsgryta i ghanansk stil eller valfri gryta.

Läs också

Bästa banku med jordnötssoppa recept alla borde prova

12. Jollof ris

Jollof-ris är en risrätt som är populär i Västafrika. Rätten är även känd som benachin i Wolof. Många människor tycker om nigeriansk jollof såväl som ghanesisk. Den ghananska jollof är nästan likadan men kan göras med olika metoder. Ghanian Jollof är bland de godaste i Västafrika.

Ingredienser

• 6 stora tomater
• 4 stora lökar
• 6 pressad vitlöksklyfta
• 2 chili (valfritt)
• 2 matskedar tomatpuré
• vegetabilisk olja
• 500 g nötkött, kyckling eller lamm (alt: blandade grönsaker)
• 800 g långkornigt ris
• 1,5 liter vatten
• Stock kub
• 1 tsk vardera malen vit och svartpeppar

Metod

1. Lägg tomaterna i mixern och ställ åt sidan.
2. Använd en non-stick panna för att steka förkokt kött i olja.
3. Kontrollera att köttet är brunt och ta av från värmen.
4. Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk innan du tillsätter vitlök och blandade tomater. Tillsätt köttbuljong, tomatpuré, mald vit och svartpeppar och rör om. Krydda ordentligt eftersom riset senare kommer att läggas till denna sås.
5. Koka i tio minuter eller mer på medelvärme och tillsätt ris.

6. Rör om och blanda väl innan du täcker. Koka på låg värme i ca 20 minuter.

7. Tillsätt grönsaker och blanda väl. Tillsätt ca 1 och 1/2 dl mer vatten och fortsätt koka på låg värme tills riset är klart.

Ghanas kök varierar från en del av landet till den andra. Urbaniseringen har dock lett till att alla har införlivat vissa rätter. Populära ghananska rätter som jollofris och fufu avnjuts oerhört över hela landet. Vissa rätter tar kort tid att tillaga medan andra tar längre tid.

LÄS ÄVEN: Topp 10 ghanesiska matrecept som kommer att göra dig stolt över ditt arv